DODS Bodega & Ristorante

In hartje Sittard draait DODS Ristorante & Bodega, een Italiaanse succesformule, al jaren op volle toeren. Achter de schermen zorgt Herm Rutten, 65 jaar, dat alles soepel verloopt. Hij is een goede vriend van de vader van eigenaar Ruud Jaspers, en ondersteunt nu Ruud en zijn zonen Raf en Noah, de exploitanten van het restaurant. Wij waren nieuwsgierig naar zijn verhaal.

Herm haalt veel plezier uit zijn werk en met zijn bouwkundige achtergrond bekommert hij zich over allerlei taken binnen het bedrijf, een echt manusje-vanalles. “Destijds heb ik meegekeken naar de opbouw en nu ben ik altijd druk bij operationele zaken zoals de poetsploeg, afvalrecycling, keuken bevoorraden enz. Nu probeer ik nog steeds dingen te doen die me energie geven. Dit werk hoort daar zeker bij,” vertelt hij met een glimlach. We troffen Herm aan tijdens het lossen van een behoorlijke partij hout en waren nieuwsgierig naar het afvalverhaal binnen DODS.

Sinds acht jaar werkt DODS samen met Valor voor de verwerking van diverse afvalsoorten. Alles wat je bij een horecagelegenheid kunt verwachten komt bij DODS vrij; restafval, karton, glas, hout. “Voorheen reed ik dagelijks op en neer, want we hadden weinig plek om alles op te slaan. Nu staat er een 6m³-container bij ons, zodat dat niet meer nodig is. Complimenten voor de chauffeur die deze overigens plaatst en ophaalt, want daar komt het nodige pas en meetwerk bij kijken in de smalle straatjes van Sittard.

Ook de planning is altijd correct en duidelijk over de ophaaldag. Dat is voor ons belangrijk omdat we altijd tijdsdruk voelen om alles goed
geregeld te hebben. De container die er voortaan staat scheelt al enorm, dus nu rijd ik nog maar op tweewekelijkse basis naar de Valor locatie aan de Nieuwstadterweg” vertelt Rutten. Want de reststromen van het restaurant zijn groot: met een omzet van 3,5 miljoen euro blijft er veel verpakkingsmateriaal, pallets en dozen over. “Het is echt een gigantische stroom,” zegt hij lachend.

De samenwerking met Valor verloopt vlekkeloos. “Destijds heb ik meerdere partijen in de buurt vergeleken qua prijs en daar kwamen jullie als beste uit. De locatie ligt voor ons gunstig, er is voldoende
ruimte en bij de weegbrug gaat alles supersnel. De service is altijd behulpzaam en correct. Hetzelfde geldt voor de terreinmedewerkers; iedereen maakt een praatje en je voelt je echt welkom. Ik heb zelfs
wel eens pizza gemaakt voor het personeel. Ze voelen toch een beetje als bekende als je er zo vaak komt, dus dan mag je ze ook wel eens verrassen”.

Duurzaamheid is een belangrijk thema voor DODS. “We kopen veel vers en gooien weinig weg. Keukenafval zoals servetten is moeilijk te
scheiden, maar we proberen het zo duurzaam mogelijk te doen. Ik merk dat er minder plastic in de verpakkingsmaterialen zit, wat een mooie ontwikkeling is. Dat zie ik vooral terug in minder kleine verpakkingen” Rutten blijft realistisch over duurzaamheid. “Als ik op een knopje zou mogen drukken om ons bedrijf nog duurzamer te maken, zou ik dat niet zo één-twee-drie weten. Maar ik ben wel tevreden met hoe we met afval omgaan.” Voor hem is het belangrijkste dat het team gemotiveerd is en dat het werk zinvol en plezierig blijft.

Wel verbaast Rutten zich over de enorme bergen gemixt afval die hij soms ziet liggen op de Valorlocatie. Wanneer hij daar voorbij rijdt vraagt hij zich af waarom mensen niet meer inspanning doen om dit te scheiden. Of zou Valor dat niet kunnen weigeren? Nu hebben ze toch veel werk om dat weer allemaal te sorteren terwijl het efficiënter is als mensen dit vooraf doen. Net zoals bij een milieustraat. Het kost jullie zoveel tijd, dat is eigenlijk belachelijk,” zegt hij met een knipoog.

Glimlachend en zwaaiend verlaat Herm Rutten weer het terrein. Met passie en ervaring houdt hij DODS draaiende en zorgt hij ervoor dat het restaurant niet alleen goed draait, maar ook bewust met afval
omgaat.

Meer weten over samenwerken met Valor?
Neem dan vrijblijvend contact op!